Foi estabelecido um método rápido para a determinação de quatro ésteres de ácidos graxos (etil palmítico, etil estearato, etil oleato, etil linoleato) em azeite de oliva utilizando injeção por separação térmica/cromatografia gasosa-espectrometria de massas. Utilizou-se a técnica de injeção por separação térmica, realizou-se a separação em uma coluna cromatográfica DB-5MS e a detecção foi feita no modo de monitoramento de íons selecionados. Os resultados mostraram boa linearidade para os quatro ésteres de ácidos graxos na faixa de 0,01 a 0,20 mg/L (r2＞0,999). Os limites de detecção (LOD) e quantificação (LOQ) do método foram 0,3 mg/kg e 1,0 mg/kg, respectivamente. As recuperações nos três níveis adicionados (baixo, médio e alto: 1,0, 2,0, 10 mg/kg) variaram de 82,4% a 109%, com desvio padrão relativo (RSD) de 0,68% a 6,8%. Este método apresenta alta sensibilidade, boa precisão e reprodutibilidade, podendo ser utilizado para a detecção rápida de quatro ésteres de ácidos graxos em azeite de oliva.

injeção por separação térmica; cromatografia gasosa-espectrometria de massas; azeite de oliva; ésteres de ácidos graxos