Análise da estrutura e vias de transformação de três tipos de saponinas damaranas em ginseng (saponina R₁ de Sanqi, saponina Rd e 20 (S)-Rg₃) no ambiente de ácido fosfotungstico-12 usando tecnologia de cromatografia líquida de alta eficiência-espray eletroforético-espectrometria de massa em múltiplos estágios (HPLC-ESI-MS~n). Foram obtidos 9 produtos pela transformação da saponina R₁ trihidroxilada original: 20 (S)-25-OH-R₂, 20 (R)-25-OH-R₂, 25-OH-T₅, 20 (S)-R₂, 20 (R)-R₂, 20 (S)-25-epóxi-R₂, 20 (R)-25-epóxi-R₂, T₅, 3β,12β-di-hidroxi-6α-(2-O-β-D-piranosil-β-D-piranosil oxi) damarano-20(22),24-dieno. Foram obtidos 10 produtos pela transformação das saponinas Rd e 20 (S)-Rg₃ di-hidroxiladas originais: 20 (S)-25-OH-Rg₃, 20 (R)-25-OH-Rg₃, 25-OH-Rk₁, 25-OH-Rg₅, 20 (S)-Rg₃, 20 (R)-Rg₃, (20S,25)-epóxi-Rg₃, (20R,25)-epóxi-Rg₃, Rk₁, Rg₅. Através da análise da estrutura dos produtos da transformação e da investigação da variação do teor dos principais produtos com o tempo, resumiram-se as vias de transformação das saponinas damaranas no ginseng em ambiente aquoso ácido, ou seja, por desglucosilação na posição C₂₀ e isomerização diastereoisomérica, bem como hidratação, desidratação e ciclagem da cadeia de alceno para formar saponinas raras.

Ginseng; saponinas damaranas; transformação química; cromatografia líquida de alta eficiência-espray eletroforético-espectrometria de massa em múltiplos estágios (HPLC-ESI-MSⁿ)