A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel que desempenha um papel importante na manutenção da saúde humana, e o 25-hidroxivitamina D é a principal forma circulante e de armazenamento no corpo. O pré-tratamento de vitamina D e 25-hidroxivitamina D em alimentos geralmente utiliza saponificação alcalina, extração com solventes orgânicos, extração em fase sólida ou purificação por cromatografia semipreparativa; os métodos de determinação são principalmente ensaios imuno-radiométricos e cromatografia líquida. A cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas em tandem, devido à sua alta sensibilidade e precisão, atualmente desempenha um papel importante na determinação de vitamina D e 25-hidroxivitamina D em alimentos. Nos últimos anos, a cromatografia líquida bidimensional e a cromatografia supercrítica ultrarrápida mostraram grande potencial na análise de vitamina D e 25-hidroxivitamina D em alimentos devido à sua forte capacidade de separação. Este artigo revisa os métodos recentes de detecção de vitamina D e 25-hidroxivitamina D em alimentos e o estudo da distribuição do seu conteúdo em alimentos de origem animal e vegetal, com o objetivo de fornecer referência para o estabelecimento de métodos adequados para diferentes amostras de alimentos, orientar a população para uma dieta razoável e avaliar a ingestão alimentar.

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