A tecnologia de espectroscopia de infravermelho próximo foi utilizada para estabelecer um modelo rápido de detecção de 2,3-butanodiona e 3-hidroxi-2-butanona na base de baijiu. Foram selecionadas 182 amostras da base de baijiu da destilaria Luoyang Dukang como material, medindo os valores químicos das duas substâncias por cromatografia gasosa, enquanto os dados espectrais foram coletados na faixa de 12 000~4 000 cm-1. Um modelo de calibração foi estabelecido utilizando o método de mínimos quadrados parciais (PLS) combinado com validação cruzada interna. O modelo foi otimizado comparando a eficácia do modelo PLS sob diferentes pré-tratamentos espectrais. Os melhores métodos de pré-tratamento para 2,3-butanodiona e 3-hidroxi-2-butanona foram determinados como derivada da primeira ordem + correção de espalhamento múltiplo e derivada da segunda ordem, respectivamente. Os melhores intervalos espectrais foram 9 403,2~7 497,9 cm-1 e 9 403,2~7 497,9 cm-1 + 6 101,7~5 449,8 cm-1, respectivamente. Após otimização, os coeficientes de determinação (R2) entre os valores químicos e os valores previstos pelo infravermelho próximo para o conjunto de calibração foram 0,9602 e 0,9632 para 2,3-butanodiona e 3-hidroxi-2-butanona, respectivamente. Os erros quadráticos médios de validação cruzada (RMSECV) foram 0,39 e 0,22 mg/100 mL. Por validação externa, os R2 do conjunto de validação foram 0,9576 e 0,9578, e os erros quadráticos médios de predição (RMSEP) foram 0,40 e 0,24 mg/100 mL. Os resultados mostram que o modelo estabelecido por tecnologia de espectroscopia de infravermelho próximo combinada com quimiometria possui alta precisão e pode atender à necessidade de detecção rápida de cetonas na produção de baijiu.

base de baijiu; espectroscopia de infravermelho próximo; 2,3-butanodiona; 3-hidroxi-2-butanona