A acrilamida (AA) e o 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) formam-se principalmente através da reação de Maillard e têm recebido muita atenção devido à sua ampla presença nos alimentos e aos seus notáveis efeitos toxicológicos. Este trabalho desenvolveu um método de microextração líquido-líquido assistida por micro-ondas sem dispersante utilizando líquidos iónicos, combinado com eletroforese micelar para análise de AA e 5-HMF em óleos comestíveis. Foram otimizados experimentalmente os fatores que influenciam a recuperação da extração, incluindo o tipo e volume do líquido iónico, condições de extração assistida por micro-ondas, volume da amostra e condições de separação da eletroforese micelar. Nas melhores condições experimentais, a faixa linear do método foi de 0,5 a 50 μg/mL (r²≥0,9971), os limites de deteção (S/N=3) para AA e 5-HMF foram 0,11 e 0,70 μg/mL, respetivamente, as recuperações adicionadas foram de 82,5% a 96,2% e de 77,9% a 95,9%, e os desvios padrão relativos foram de 1,3% a 5,2% e de 1,7% a 4,9%, respetivamente. Utilizando este método, foram detetados 5-HMF em 3 tipos de óleo de sésamo comercial e 1 óleo de pimenta de Sichuan caseiro de restaurante, com conteúdos entre 1,1 e 3,3 μg/mL. O método é simples, eficiente, económico e ecológico, aplicável à análise de AA e 5-HMF em óleos comestíveis.

Líquido iónico;Microextração líquido-líquido;Óleo comestível;Eletroforese micelar;Acrilamida;5-hidroximetilfurfural