A identificação da autenticidade e a rastreabilidade da origem de produtos aquáticos sempre foram temas de grande interesse no campo da segurança alimentar. Nos últimos anos, o desenvolvimento de técnicas como espectroscopia, ressonância magnética nuclear, ensaios imunoenzimáticos, detecção de ácidos nucleicos, eletroforese, cromatografia e espectrometria de massa forneceu ferramentas poderosas para analisar diferentes espécies, origens e conteúdos de produtos aquáticos. Este artigo apresenta a classificação, princípios, plataformas de pesquisa e as aplicações mais recentes dos métodos de autenticação e rastreamento de produtos aquáticos, além de uma perspectiva sobre seu desenvolvimento futuro.

produtos aquáticos;autenticação;rastreamento de origem;métodos analíticos modernos