Nas tecnologias de detecção de qualidade de óleos vegetais, as técnicas espectrais representam métodos não destrutivos mais simples, convenientes, rápidos e ao mesmo tempo precisos, que são necessários no mercado. Este artigo apresenta indicadores relacionados à qualidade dos óleos vegetais sob dois aspectos: a composição dos óleos vegetais e a situação atual da adulteração no mercado. Enfatiza os avanços na pesquisa e as aplicações de diferentes técnicas espectrais, como espectroscopia no infravermelho, espectroscopia Raman, espectroscopia fluorescente e espectroscopia ultravioleta, na detecção da qualidade dos óleos vegetais. Por fim, aponta os gargalos no desenvolvimento das técnicas espectrais para a detecção da qualidade dos óleos vegetais e projeta as perspectivas de aplicação dessas técnicas.

espectro;óleo vegetal;qualidade;detecção