Para analisar as diferenças na composição metabólica da carne bovina de diferentes origens e explorar o perfil metabólico característico da carne de Tongliao, este estudo utilizou carne bovina proveniente de Tongliao, Shanxi e Estados Unidos. Aplicando tecnologia de metabolômica não direcionada combinada com análise estatística multivariada, as diferenças nos perfis metabólicos das carnes de diferentes origens foram sistematicamente comparadas, e o potencial dos metabólitos característicos na discriminação das origens foi avaliado. Os resultados mostraram que os perfis metabólicos da carne bovina apresentam diferenças significativas entre as origens, com a identificação de 49 metabólitos diferenciais. Em comparação com as carnes de Shanxi e dos Estados Unidos, a carne de Tongliao apresentou abundância relativa mais baixa de vários aminoácidos livres, dipeptídeos e acilcarnitinas, enquanto o D-glicose-6-fosfato, ribose-5-fosfato, inosina, guanosina e metabólitos relacionados à vitamina B exibiram alterações características, indicando processos metabólicos relacionados ao metabolismo de aminoácidos e dipeptídeos, metabolismo de ácidos graxos, ramificação do metabolismo dos açúcares, assim como metabolismo de purinas e nucleotídeos dependentes da origem. No modelo de classificação baseado na análise de componentes principais construído a partir dos metabólitos característicos (modelo PCA-class), a área sob a curva (AUC) da curva característica operacional do receptor (ROC) foi superior a 0,9, e a precisão da classificação no conjunto de validação excedeu 95%, confirmando a robusta capacidade discriminativa dos metabólitos selecionados. Em resumo, o perfil metabólico característico da carne de Tongliao apresenta principalmente baixo acúmulo de aminoácidos, dipeptídeos e metabólitos relacionados a acilcarnitinas, acompanhado por mudanças características nos metabólitos relacionados a nucleotídeos. Este estudo fornece uma base metabolômica para a avaliação diferenciada da carne de Tongliao, bem como para a proteção e desenvolvimento de produtos agrícolas com indicação geográfica.

carne de Tongliao; metabolômica não direcionada; metabólitos característicos; PCA-Class; análise discriminativa