Este estudo desenvolveu uma nanoenzima de átomo único (Fe-N-C SANs) com centros ativos Fe-Nₓ altamente coordenados e defeitos estruturais na estrutura de carbono dopada com nitrogênio, promovendo significativamente a transferência de substrato e a reação catalítica, exibindo excelente atividade peroxidase-like (POD). Em comparação com o Fe₃O₄ tradicional e a peroxidase natural da raiz-forte (HRP), os Fe-N-C SANs possuem ampla tolerância a pH e temperatura, e uma eficiência catalítica geral significativamente superior ao Fe₃O₄. Com base na capacidade dos Fe-N-C SANs de catalisar a decomposição de H₂O₂ para gerar ·OH, e combinando a reação competitiva entre ácido ascórbico (AA) e ·OH, foi construída com sucesso uma plataforma sensorial colorimétrica para ácido ascórbico (AA), obtendo um limite de detecção de 0,87 μmol/L e boa seletividade. Além disso, este sistema sensorial colorimétrico mantém mais de 80% da atividade relativa após 5 usos consecutivos, demonstrando excelente reutilização, e foi aplicado com sucesso para avaliação rápida da capacidade antioxidante total (TAC) em bebidas comerciais. Este estudo fornece um método viável para avaliação rápida in loco da capacidade antioxidante dos alimentos.

Enzima peroxidase-like;Nanoenzima monoatômica Fe-N-C;Capacidade antioxidante total;Sensor colorimétrico