Baseado na reação específica de complexação colorimétrica na formação de um quelato pentagonal 3:1 entre ácido acetoxima (AHA) e Fe³⁺ (comprimento de onda máxima de absorção 495 nm), que permite a transformação do sinal colorimétrico da análise quantitativa de AHA do amarelo para o vermelho, foram estabelecidos dois métodos de detecção rápida de AHA em farinha de trigo e seus derivados: método de absorbância e método de imagiologia por smartphone. As condições ótimas após otimização são pH 7.0, concentração de Fe³⁺ de 6,25 mmol/L e volume de reação de 250 μL. O método de absorbância apresentou boa linearidade no intervalo de 0 a 4 mmol/L (0~300 mg/L) (r²=0,994), limite de detecção de 0,14 mmol/L (10,36 mg/L); o método de imagiologia por smartphone, via leitura online dos valores RGB da placa de microtitulação e otimizado por transformação logarítmica lg（x+n）, apresentou a melhor relação linear entre o valor do canal G e a concentração em massa de AHA (r²=0,994), limite de detecção de 0,11 mmol/L (8,63 mg/L). O método apresenta excelente resistência à interferência de 7 agentes branqueadores ilegais comuns, taxa de recuperação adicionada de 80,9%~114% e desvio padrão relativo de 0,65%~12%. Dentre 12 lotes de amostras comerciais, apenas 1 lote de farinha de trigo a granel detectou AHA, e os resultados de detecção foram consistentes com cromatografia líquida. O método de imagiologia por smartphone desenvolvido não requer caixa escura fixa, tornando-o mais adequado para triagem rápida em campo.

Farinha de trigo;Ácido acetoxima;Detecção instantânea;Imagiologia por smartphone;Método colorimétrico