Este estudo preparou com sucesso nanoenzimas de azul da Prússia (PB) pelo método de coprecipitação química e realizou análises de morfologia, composição e estrutura. Os estudos cinéticos enzimáticos mostraram que as constantes de Michaelis (Km) das nanoenzimas PB para H₂O₂ e TMB foram 1,65 mmol/L e 1,79 mmol/L, respectivamente, e as velocidades máximas de reação (V_max) foram 1,87×10^-8 e 1,55×10^-8 mol·L^-1·s^-1, respectivamente, indicando boa atividade catalítica tipo peroxidase (POD). Com base nisso, foi construído um método colorimétrico rápido para detecção do valor de peróxido (POV) em óleos vegetais comestíveis usando nanoenzimas PB. Os resultados mostraram uma relação linear entre o valor de peróxido da amostra e a absorbância do sistema de detecção, com faixa de detecção de 0~0,30 g/100 g e limite de detecção (LOD) de 0,020 g/100 g. O coeficiente de correlação (r²) com o método padrão nacional foi 0,9724, com desvio padrão relativo (RSD) ≤ 9,5%. O método desenvolvido possui vantagens de operação simples, alta precisão e boa estabilidade, proporcionando um novo caminho para a detecção do grau de oxidação em óleos vegetais comestíveis.

nanoenzimas de azul da Prússia (PB); óleos vegetais comestíveis; valor de peróxido; detecção colorimétrica