Foi estabelecido um método baseado em extração em fase sólida dispersiva combinada com cromatografia líquida ultrarrápida acoplada à espectrometria de massas em tandem com triplo quadrupolo (d-SPE/UPLC-MS/MS) para a determinação simultânea de 19 componentes químicos no café torrado. Após extração e purificação das amostras de café, utilizou-se uma solução aquosa de ácido fórmico a 0,01% e metanol com ácido fórmico a 0,01% como fase móvel, conseguindo-se a separação numa coluna Kinetex PFP (100 mm×3 mm, 2,6 μm) em 6 minutos. Os resultados mostraram que os 19 compostos apresentaram boa linearidade na faixa de 0,2 a 5.000 μg/L (r² > 0,995), exceto o ácido málico (LOD de 100 μg/L, LOQ de 200 μg/L), enquanto os limites de detecção (LOD) e quantificação (LOQ) dos outros 18 compostos foram de 0,1 a 20 μg/L e 0,2 a 50 μg/L, respetivamente. As recuperações de adição em três níveis de concentração foram de 73,2% a 111%, com desvios padrão relativos de 1,4% a 11%. O método foi aplicado com sucesso em 21 lotes de café de Yunnan com diferentes combinações de tratamento (variedade × método de processamento × grau de torrefação) e foi realizada análise estatística combinada com análise de componentes principais (PCA). O método é sensível e capaz de detetar múltiplos componentes, fornecendo suporte teórico para a produção e processamento de café de alta qualidade.

café;componentes químicos;extração em fase sólida dispersiva;UPLC-MS/MS;análise de componentes principais