Foi utilizada a quantificação por largura de pulso NMR (PULCON) combinada com várias técnicas de NMR para um estudo qualitativo e quantitativo dos monoacilgliceróis no leite líquido. O espectro correlacionado unidimensional seletivo (1D-TOCSY) combinado com técnicas 2D-NMR possibilitou uma análise qualitativa precisa dos sinais do espectro de ressonância magnética nuclear de próton (¹H NMR) dos monoacilgliceróis α e β no leite líquido. Com base na análise qualitativa, a técnica PULCON foi empregada usando uma solução padrão externa de succinato deuteriado a 2 mmol/L para quantificar os picos δ3.93 e δ3.82 correspondentes aos monoacilgliceróis α e β, respectivamente, determinando o teor absoluto das duas configurações de monoacilgliceróis no leite líquido. Os limites de detecção e quantificação para o monoacilglicerol α foram 0,17 mmol/L e 0,51 mmol/L, e para o monoacilglicerol β foram 0,02 mmol/L e 0,06 mmol/L, respectivamente. O método desenvolvido é rápido, requer pouca amostra, não necessita de referência própria e é adequado para a determinação rápida do conteúdo das duas configurações e do total de monoacilgliceróis no leite líquido.

Espectroscopia de RMN de próton; RMN quantitativa; Monoacilgliceróis; Quantificação por largura de pulso; Leite líquido