Este artigo construiu uma sonda com estrutura metálica orgânica fluorescente de európio (Eu-MOF) e detectou sulfadiazina (SDZ) com base na supressão da sua fluorescência. Para obter o melhor desempenho analítico, foram otimizados o comprimento de onda de excitação, a concentração em massa da sonda Eu-MOF, o pH do sistema de solução e o tempo de incubação. Sob as condições experimentais ideais, o método desenvolvido apresenta rápida velocidade de resposta (30 s), boa faixa linear (0~14 µg/mL), baixo limite de deteção (0,035 µg/mL) e demonstra excelente seletividade de reconhecimento. A análise do mecanismo indica que a deteção seletiva de SDZ pela sonda Eu-MOF baseia-se principalmente na transferência eletrônica induzida pela luz (PET) e no efeito de filtro interno. A sonda apresentou boa precisão na análise de amostras reais de água, com taxa de recuperação entre 86,5% e 110% e desvio padrão relativo inferior a 10%. Esta sonda MOF mostra amplo potencial de aplicação para a deteção rápida de traços de SDZ.