Este estudo construiu um método de avaliação abrangente baseado no modelo TOPSIS ponderado por entropia. Através da medição dos principais componentes ativos e substâncias de sabor no chá de videira, combinado com avaliação sensorial, os níveis de qualidade do chá de videira foram divididos e padrões de avaliação foram estabelecidos. Utilizando como entrada para os resultados o teor de dihidromiricetina e seus isômeros, miricetina, miricetina glicósido, pinol, polifenóis, açúcares solúveis e aminoácidos livres no chá de videira e suas pontuações sensoriais, após determinar os pesos dos indicadores de avaliação pelo método de peso de entropia, uma análise de correlação cinza foi utilizada para revelar fatores importantes que influenciam a qualidade do chá de videira. Com base na pontuação abrangente e segundo a proximidade relativa (Ci) e percentual de classificação das amostras, a qualidade do chá de videira foi dividida em quatro níveis: especial, primeiro, segundo e terceiro, que representam aproximadamente 5%, 35%, 35% e 25% do total das amostras, respectivamente. O sistema de avaliação de qualidade estabelecido integra os componentes ativos, substâncias de sabor e características sensoriais da infusão do chá de videira, realizando uma avaliação quantitativa multidimensional da qualidade do chá de videira.

chá de videira; componentes ativos; avaliação sensorial; TOPSIS; classificação