Este estudo utiliza a tecnologia HS-GC-IMS (cromatografia gasosa headspace - espectrometria de mobilidade iônica) para realizar uma análise qualitativa e quantificação relativa de 75 compostos voláteis em amostras frescas de açafrão e amostras submetidas a diferentes métodos de secagem (secagem à sombra, secagem em placa aquecida, secagem em estufa, secagem a vácuo e liofilização), e construiu um perfil característico dos componentes voláteis do açafrão. Focando nas variações dinâmicas dos componentes voláteis durante os diferentes processos de secagem do açafrão, foram utilizadas análise de componentes principais, análise discriminante por mínimos quadrados parciais e mapa de calor de agrupamento para identificar e analisar as diferenças entre as amostras, selecionando 27 compostos diferenciais chave. Foi analisado o impacto dos diferentes processos de secagem nos componentes voláteis do açafrão, revelando que os métodos influenciam os compostos por meio de reações físicas (evaporação a alta temperatura), químicas (decomposição foto-térmica) e bioquímicas em diferentes graus, causando diversidade na qualidade do material medicinal do açafrão. As amostras secas à sombra apresentam a maior diversidade de compostos voláteis, as amostras de secagem em placa aquecida possuem o maior teor de aldeído de açafrão (2,91 mg/g), as amostras secas em estufa e a vácuo apresentam a maior abundância de ésteres e cetonas, e as amostras liofilizadas demonstram a maior estabilidade dos componentes. Este estudo pode fornecer orientação teórica para a escolha de diferentes métodos de secagem conforme cenários práticos de aplicação futuros.

açafrão; processos de secagem; componentes voláteis; cromatografia gasosa headspace - espectrometria de mobilidade iônica; aldeído de açafrão