Este estudo tem como objetivo estabelecer um modelo de discriminação entre arroz jasmim tailandês e arroz não aromático utilizando a tecnologia de metabolômica não direcionada, para enfrentar o crescente problema da adulteração no mercado global de arroz aromático. Foi realizada uma análise extensa do metaboloma do arroz jasmim tailandês e do arroz não aromático da China utilizando cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massa de alta resolução. Compostos diferenciais chave como ácido 4-hidroxi-3,5-dimetoxicinâmico, ácido cafeico, L-tirosina, indol e 4-hidroxiquinolina foram selecionados através do teste Mann-Whitney U, análise de mapas de calor e análise de componentes principais (PCA), e foi construído um modelo de discriminação de autenticidade do arroz baseado no algoritmo de floresta aleatória. O modelo alcançou uma precisão de 100% nos grupos de modelagem e teste, com uma precisão geral de 95% nas amostras reais. Este estudo fornece um importante suporte técnico para a avaliação da qualidade do arroz jasmim tailandês, regulamentação do mercado e proteção dos direitos dos consumidores.

arroz jasmim tailandês;discriminação;metabolômica não direcionada;algoritmo de floresta aleatória;espectrometria de massa