Escherichia coli O157∶H7 (E.coli O157∶H7) é uma bactéria patogênica alimentar comum, representando uma grande ameaça à saúde humana, sendo essencial uma análise rápida e oportuna. Nos últimos anos, devido ao contínuo avanço da tecnologia de biossensores, a detecção de Escherichia coli tornou-se cada vez mais diversificada, e uma série de métodos rápidos, sensíveis e específicos para detectar Escherichia coli vem sendo continuamente aprimorada. Este artigo revisa a literatura dos últimos cinco anos sobre a detecção rápida de Escherichia coli O157∶H7 baseada em tecnologia de biossensores, explica os princípios da detecção baseados em sinais elétricos, sinais ópticos e biossensores de fluxo lateral, suas vantagens e desvantagens, e discute novas tecnologias e tendências de desenvolvimento nesta área.

biossensor; patógeno alimentar; Escherichia coli O157∶H7 (E.coli O157∶H7); segurança alimentar