A capacidade antioxidante do pó de alho liofilizado e do extrato de alicina foi avaliada por experimentos de eliminação dos radicais livres 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) e 2,2'-azino-bis(3-etilbenzo­tiazolina-6-sulfônica) diamônio (ABTS). Os resultados mostraram que os ésteres tio sulfonatos gerados pela reação enzimática apresentaram uma taxa de eliminação dos radicais DPPH e ABTS significativamente maior do que os sistemas inativados por enzimas e não enzimáticos (p<0,01); análises por cromatografia líquida ultraperformance acoplada à espectrometria de massa em tandem (UPLC-MS/MS) e cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) revelaram que os produtos dos ésteres tio sulfonatos incluem dimetil tio sulfonato, alicina, metilalílico tio sulfonato e alilmetil tio sulfonato. A combinação da cromatografia em camada fina e a técnica de bioautoradiografia revelou que alicina, metilalílico tio sulfonato e alilmetil tio sulfonato são os principais componentes antioxidantes. O conteúdo potencial total dos ésteres tio sulfonatos foi determinado pelo método 5,5'-ditiobis(2-nitrobenzoato) (DTNB), e foi encontrada correlação positiva com as variações na atividade antioxidante das amostras testadas, bem como correlação direta com o teor do precursor alicina. Este artigo construiu um sistema de estudo de correlação "componente-atividade" dos ésteres tio sulfonatos, fornecendo base teórica e direção inovadora para o desenvolvimento de antioxidantes naturais e estratégias para prevenção e tratamento de doenças relacionadas ao estresse oxidativo.

alho; ésteres tio sulfonatos; alicina; antioxidante; bioautoradiografia em camada fina