Para avaliar rápida e precisamente a situação sanitária dos bifes pré-condicionados refrigerados, este artigo estabeleceu um método de detecção do número total de colônias baseado em citometria de fluxo. Os resultados do teste t mostraram que não há diferença significativa entre os resultados da citometria de fluxo e o método padrão nacional (p > 0,05), a análise de correlação de Pearson mostrou uma correlação significativa entre os dois métodos (p < 0,001), indicando que a citometria de fluxo pode ser usada para substituir o padrão nacional na análise do número total de colônias em bifes pré-condicionados refrigerados. Os resultados do teste do qui-quadrado mostraram que não há diferenças significativas no estado sanitário dos bifes vendidos em diferentes supermercados, indicando que o controle da temperatura de venda final não é o principal fator que afeta o estado sanitário dos bifes. Por fim, a rastreabilidade metagenômica determinou que o estado sanitário dos bifes está intimamente relacionado ao controle sanitário do ambiente de produção.

Bifes pré-condicionados refrigerados; citometria de fluxo; número total de colônias; situação sanitária