Foram analisados compostos não voláteis em três diferentes variedades de shiitake (9608, QiHe 9, YuSen 3) utilizando técnicas de metabolômica não direcionada. Os sinais brutos obtidos por cromatografia líquida ultrarrápida acoplada a espectrometria de massa de alta resolução (UHPLC-HRMS), no modo de aquisição dependente de dados, foram analisados diretamente pelo software automatizado AntDAS-DDA. A combinação dos resultados nos modos de íons positivos e negativos permitiu identificar 66 metabólitos diferenciais, sendo 14 substâncias validadas por padrão. Entre os dois modos, seis compostos validados em comum foram encontrados, incluindo ácido glutâmico, fenilalanina, adenina, xantina, guanosina e vitamina B2. Com base na análise dos metabólitos, foram realizadas análises discriminantes das amostras de shiitake por análise hierárquica de agrupamento e análise de componentes principais. Os resultados indicam que o conteúdo de metabólitos varia entre as variedades: 9608 apresenta maior teor de aminoácidos amargos e nucleotídeos, YuSen 3 contém altas quantidades de vitaminas e aminoácidos umami, enquanto QiHe 9 apresenta maiores níveis de purinas do shiitake e arginina. Os resultados do estudo podem orientar o melhoramento varietal, avaliação de qualidade e utilização dos recursos do shiitake.

shiitake;metabolômica;quimiometria;cromatografia líquida ultrarrápida acoplada à espectrometria de massa de alta resolução;software AntDAS-DDA