Foi estabelecido um método de cromatografia líquida-espectrometria de massa em tandem para determinar asparagina e glutamina em alimentos dietéticos especiais. As amostras foram extraídas diretamente ou por hidrólise enzimática; após a adição do padrão interno, a separação foi realizada utilizando uma coluna polar C₁₈ (150 mm×4,6 mm, 2,6 μm), a fase móvel consistiu em acetonitrila e solução de ácido fórmico a 0,02%, com eluição em gradiente, e a detecção qualitativa e quantitativa foi realizada no modo de varredura de íons positivos por eletroespray. Os resultados mostraram boa relação linear para asparagina e glutamina, com coeficientes de correlação acima de 0,999 e faixa linear de 0 a 1000 ng/mL; os limites de detecção para amostras líquidas e sólidas foram respectivamente 0,8 mg/100g e 4,0 mg/100g, os limites de quantificação foram 2,4 mg/100 g e 12 mg/100 g; a recuperação do método foi de 83,5% a 104%, com desvio padrão relativo de 0,28% a 4,2% (n=6). Este método é simples, preciso e prático, permitindo a quantificação precisa de asparagina e glutamina em alimentos dietéticos especiais.

cromatografia líquida-espectrometria de massa em tandem;alimentos dietéticos especiais;asparagina;glutamina