Para entender os componentes aromáticos característicos da fumaça das folhas de tabaco com aroma doce de mel de diferentes regiões produtoras em Guizhou, foram utilizadas cartelas de Cambridge combinadas com cromatografia gasosa-olfatometria-espectrometria de massas (GC-O-MS) para identificar os compostos voláteis em 9 amostras de fumaça. Por meio de métodos estatísticos multivariados e do valor da atividade relativa do aroma (ROAV), foram selecionados os componentes aromáticos característicos do aroma doce de mel das folhas de tabaco, além de investigar a base material intrínseca que destaca o sabor característico das folhas de tabaco de Guizhou. Os resultados mostraram que, pelo GC-MS, foram identificados 144 compostos voláteis, incluindo 31 cetonas, 22 hidrocarbonetos, 22 compostos heterocíclicos, 22 fenóis, 15 ésteres, 13 ácidos, 11 álcoois, 6 aldeídos e 2 outros componentes. Pelo GC-O-MS foram detectados 69 compostos aromáticos, cujas características aromáticas principais são frutadas, lácteas, caramelizadas doces, florais, de nozes e doce mel. Foram selecionados 25 compostos aromáticos ativos (ROAV≥1), como 1-penteno-3-ona, acetato de benzila, guaiacol, etil mascarona, entre outros. Por meio da análise discriminante por mínimos quadrados parciais ortogonais (OPLS-DA), foram selecionados 34 compostos aromáticos voláteis diferenciais-chave com VIP>1. De acordo com os critérios VIP>1 (P<0,05) e ROAV≥1, foram obtidos 8 componentes aromáticos característicos: 1-penteno-3-ona, metil ciclopentenolona, etil ciclopentenolona, para isopropilfenol, eugenol, indol, trans neroliol e etil mascarona. Os resultados da regressão por mínimos quadrados parciais (PLSR) confirmaram ainda mais a importante contribuição dessas 8 substâncias aromáticas para a formação do perfil aromático geral, sendo os compostos chave do aroma doce de mel das folhas de tabaco de Guizhou. Os resultados do estudo podem servir de referência para esclarecer as características aromáticas da fumaça das folhas de tabaco de Guizhou.

Folhas de tabaco de Guizhou;Aroma doce de mel;Cromatografia gasosa-olfatometria-espectrometria de massas;Valor da atividade relativa do aroma;Análise estatística multivariada;Componentes aromáticos característicos