Este estudo utilizou a tecnologia HS-GC-IMS (Headspace-Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Mobilidade Iónica), combinada com quimiometria e valores relativos da atividade aromática (ROAV), para analisar as diferenças nos componentes voláteis de cinco produtos de ginseng: ginseng fresco (FCG), ginseng seco ao sol (WG), ginseng forte (DG), ginseng vermelho (RG) e ginseng adoçado (SG). Os resultados mostraram que o HS-GC-IMS identificou um total de 49 compostos voláteis, incluindo álcoois, aldeídos, ácidos, cetonas, ésteres, éteres e compostos alcenoides. Existiram diferenças significativas nos tipos e teores relativos dos componentes voláteis entre os diferentes produtos de ginseng. Através do modelo de análise discriminante por mínimos quadrados parciais ortogonais (OPLS-DA) e do ROAV, foram identificados pentanal, 2-pentanona, acetato de hexilo, acetato de butilo e laureno como as cinco principais substâncias aromáticas características dos diferentes produtos de ginseng. A análise comparativa dos componentes voláteis utilizando a tecnologia HS-GC-IMS fornece uma base científica para a identificação da qualidade e otimização dos produtos de ginseng.

produtos de ginseng; Headspace-Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Mobilidade Iónica (HS-GC-IMS); componentes voláteis; quimiometria; valor relativo da atividade aromática (ROAV)