A contaminação por micotoxinas apresenta características de difícil prevenção e controle, ampla ocorrência, presença em traços e efeitos sinérgicos, sendo um dos focos principais de pesquisa na área de segurança alimentar global. A contaminação mista por múltiplas micotoxinas apresenta efeitos sinérgicos ou aditivos significativos, representando uma séria ameaça à saúde humana e animal. Portanto, em comparação com os métodos laboratoriais convencionais, o desenvolvimento de métodos rápidos, sensíveis, precisos e capazes de detectar múltiplas micotoxinas simultaneamente possui importante significado teórico e valor prático. A técnica de análise imunológica é amplamente aplicada na detecção rápida de micotoxinas devido à sua operação simples, alta especificidade, rápida resposta, baixo custo e baixas exigências operacionais. Este artigo revisa os avanços na pesquisa dos últimos cinco anos sobre técnicas de detecção múltipla baseadas na análise imunológica de micotoxinas, apresenta uma visão geral das micotoxinas típicas em alimentos, os princípios da análise imunológica, resume o estado de oito métodos de detecção múltipla e analisa as vantagens e desvantagens de cada método com base em aplicações práticas, com uma perspectiva das tendências futuras, visando fornecer uma referência para técnicas de detecção múltipla de micotoxinas em alimentos.

micotoxinas; segurança alimentar; análise imunológica; detecção múltipla