A tecnologia de espectroscopia no infravermelho, devido às suas características de ser não destrutiva, simples, rápida e sem poluição, tem sido gradualmente aplicada em várias etapas da produção de baijiu, desempenhando um papel importante no processo produtivo. Este artigo apresenta o estado atual da tecnologia de espectroscopia no infravermelho e dos equipamentos correspondentes, resume o processo de modelagem da análise por espectroscopia no infravermelho na indústria do baijiu, bem como os métodos quimiométricos atualmente aplicados na análise da tecnologia, classificando-os e explicando as características de aplicação de cada método. Revisam-se os estudos relativos à aplicação da tecnologia de espectroscopia no infravermelho nas matérias-primas, leveduras, mosto, álcool-base, produto acabado, água amarela, lodo de adega e algumas etapas do processo produtivo na fabricação do baijiu. Faz-se uma análise dos problemas existentes nas pesquisas atuais e traçam-se perspectivas para o desenvolvimento da aplicação da tecnologia na detecção da indústria do baijiu, propondo melhorias ou desenvolvimento de novos equipamentos ou algoritmos específicos para a indústria do baijiu, visando melhorar a precisão preditiva dos modelos, que será o foco das pesquisas futuras. A combinação dos grandes dados da produção do baijiu a partir da análise da espectroscopia no infravermelho com a análise por inteligência artificial pode impulsionar uma aplicação mais inteligente da tecnologia na fabricação do baijiu.

fabricação de baijiu; tecnologia de espectroscopia no infravermelho; métodos quimiométricos; detecção rápida