Este estudo utilizou a técnica de extração líquido-líquido combinada com cromatografia líquida ultraeficiente acoplada à espectrometria de massa em tandem para monitorar e analisar duas toxinas bacterianas, ácido ricinoleico e isoácido ricinoleico, em produtos lácteos fermentados, visando prevenir incidentes de intoxicação por toxinas bacterianas. Utilizando produtos lácteos fermentados como matriz, avaliou-se o efeito dos reagentes de extração, purificadores e agentes de salificação, bem como dos parâmetros instrumentais, no desempenho da determinação das duas toxinas bacterianas, determinando as condições de pré-tratamento como extração por vórtice com solução de 90% acetona-1% ácido fórmico, concentração por centrifugação em alta velocidade e filtração por membrana de 0,22 μm antes da detecção. Em condições ideais, os ácidos ricinoleico e isoácido ricinoleico apresentaram boa relação linear na faixa de 1 a 200 ng/mL, coeficiente de correlação (r) superior a 0,999, limites de detecção de 0,075 e 0,11 μg/kg respectivamente, recuperação entre 90,8% e 106% em três níveis de adição e desvio padrão relativo entre 0,80% e 6,1%. Este método é mais eficiente e conveniente que outros, não requer operação de purificação prévia, apresenta melhor taxa de extração, maior sensibilidade e precisão, sendo adequado para a determinação dos ácidos ricinoleico e isoácido ricinoleico em produtos lácteos fermentados, especialmente em amostras em larga escala.

produtos lácteos fermentados;ácido ricinoleico;isoácido ricinoleico;cromatografia líquida ultraeficiente-espectrometria de massa em tandem;toxinas bacterianas