본 논문은 펩타이드 마커 분석에 기반한 육제품 혼입 검출 기술을 개발하였으며, 정성 및 정량 분석을 동시에 수행할 수 있다. 시료는 단백질 추출 및 트립신 소화 후 고분해능 질량분석기(HRMS)와 생물정보학 도구를 사용하여 소, 닭, 오리, 돼지, 양 5종의 육류에 특이적인 열안정성 펩타이드 마커를 탐색하였다. 다중 반응 모니터링(MRM) 모드에서는 고성능 액체 크로마토그래피-삼중사중극 질량분석기(HPLC-QQQ-MS)를 통해 이들 마커를 추가 검증하였다. 서로 다른 두 질량비의 육류 혼합물(0%~100%)을 사용하여 정량 보정 곡선을 구축하였으며, 검출 한계는 1%에 달한다. 본 방법을 시중 유통 실제 시료에 적용한 결과, 본 기술이 신뢰할 수 있고 효과적인 육제품 식별 수단으로서 생육 및 익힌 육제품 혼입 정량 검출에 모두 활용 가능함을 검증하였다.

펩타이드 마커;질량분석;정량 검출;육제품;혼입 식별