근적외선 분광법 기술을 적용하여 백주 기주 중 2,3-부탄디온 및 3-하이드록시-2-부타논의 신속 검출 모델을 구축하였다. 뤄양 두캉 양조장에서 182개의 백주 기주 샘플을 재료로 선정하고, 가스 크로마토그래피법으로 두 물질의 화학 값을 측정하는 동시에 12 000~4 000 cm-1 범위 내에서 스펙트럼 데이터를 수집하였다. 부분 최소 제곱법(PLS)과 내부 교차 검증을 결합하여 보정 모델을 구축하였다. 다양한 스펙트럼 전처리 하에서 PLS 모델 성능을 비교하여 최적화하였으며, 2,3-부탄디온 및 3-하이드록시-2-부타논의 최적 전처리 방법은 각각 1차 미분+다중 산란 보정 및 2차 미분으로 결정되었고, 최적 스펙트럼 구간은 각각 9 403.2~7 497.9 cm-1 및 9 403.2~7 497.9 cm-1+6 101.7~5 449.8 cm-1이다. 최적화 후 2,3-부탄디온 및 3-하이드록시-2-부타논 보정 집합 샘플의 화학 값과 근적외선 예측 값 결정계수(R2)는 각각 0.9602 및 0.9632, 교차 검증 평균 제곱근 오차(RMSECV)는 각각 0.39, 0.22 mg/100 mL였다. 외부 검정을 통해 검증 집합 샘플의 R2는 각각 0.9576 및 0.9578, 예측 평균 제곱근 오차(RMSEP)는 각각 0.40 및 0.24 mg/100 mL로 나타났다. 결과는 근적외선 분광 기술과 화학계량학 방법을 결합하여 구축한 모델이 높은 정확도를 가지며 백주 생산 시 케톤 물질의 신속 검출 요구를 충족할 수 있음을 보여주었다.

백주 기주; 근적외선 분광법; 2,3-부탄디온; 3-하이드록시-2-부타논