아크릴아마이드(AA)와 5-하이드록시메틸푸르푸랄(5-HMF)은 주로 메일라드 반응을 통해 형성되며, 식품에 널리 존재하고 독성 효과가 두드러져 많은 관심을 받고 있습니다. 본 연구에서는 분산제가 필요 없는 이온성 액체를 이용한 마이크로웨이브 보조 액-액 미세추출법과 미셀 전기영동 분석법을 결합하여 식용유 내 AA와 5-HMF를 분석하는 방법을 개발하였습니다. 이온성 액체 종류와 부피, 마이크로웨이브 보조 추출 조건, 시료 부피, 미셀 전기영동 분리 조건 등 추출 회수율에 영향을 미치는 요인을 실험적으로 최적화하였습니다. 최적 실험 조건에서 본 방법의 직선 범위는 0.5~50 μg/mL(r²≥0.9971)이며, AA와 5-HMF의 검출한계(S/N=3)는 각각 0.11, 0.70 μg/mL, 첨가 회수율은 각각 82.5%~96.2%와 77.9%~95.9%, 상대 표준편차는 각각 1.3%~5.2%와 1.7%~4.9%입니다. 이 방법을 이용하여 3종의 상업용 참기름과 1종의 식당 자체 제작 화초기름에서 5-HMF를 검출하였으며, 함량은 1.1~3.3 μg/mL 사이였습니다. 본 방법은 간단하고, 효율적이며, 경제적이고 친환경적이어서 식용유 내 AA와 5-HMF 분석에 적용할 수 있습니다.

이온성 액체;액-액 미세추출;식용유;미셀 전기영동;아크릴아마이드;5-하이드록시메틸푸르푸랄