본 논문은 잎실의 가온 및 가습 공정과 롤러 건조 공정이 잎실의 향기 성분에 미치는 영향을 연구하였다. 용매 초음파 추출 전처리와 GC-MS 방법을 결합하여 잎실의 향기 성분을 측정하였고, SIROX 가온 및 가습 공정과 롤러 건조 공정 전후 잎실 향기 성분의 상대 함량을 분석하였으며, 공정 전후 및 공정 간 향기 성분 변화 경향을 비교하였다. 결과는 다음과 같다: ① SIROX 가온 및 가습 공정 처리 후 아세트산, 벤질알코올 등 18종의 성분 상대 함량이 감소하였고, 퍼풀롤, 2,4-디하이드록시-2,5-디메틸-3(2H)-푸란-3-온 등 6종의 성분 상대 함량이 증가하였다; ② 롤러 건조 공정 처리 후 아세트산, 맥아올 등 14종의 성분 상대 함량이 감소하였고, 퍼풀롤, 포름알데히드 등 6종의 성분 상대 함량이 증가하였다; ③ 가온 및 가습 공정과 롤러 건조 공정 두 공정 처리 후 아세트산, 2,3-부탄디올 등 23종의 성분 상대 함량이 감소하였고, 퍼풀롤, 2,4-디하이드록시-2,5-디메틸-3(2H)-푸란-3-온 등 4종의 성분 상대 함량이 증가하였다; ④ 두 공정 사이의 급격한 온도 및 습도 변화로 인해 잎실 내부 성분에서 마이야르 반응, 분해 반응, 휘발 등이 발생하여 두 공정 후 향기 성분에서 일련의 뚜렷한 변화가 나타났다. 본 연구는 담배 제품 품질 향상, 공정 파라미터 최적화 및 고품질 제품 개발에 중요한 의의를 가진다.

잎실; 가온 및 가습 공정; 롤러 건조 공정; 향기 성분