초고효율 액체 크로마토그래피-탠덤 질량 분석법을 구축하여 식용유 내 9가지 외부 기원 불순물 성분을 동시에 빠르게 측정하는 방법을 확립하였다. 시료는 아세토니트릴 소용돌이 추출 후 XSelectHSS PFP(100 mm×2.1 mm, 3.5 μm) 크로마토그래피 컬럼을 사용하고, 5 mmol/L 암모늄 포메이트-아세토니트릴을 이동상으로 하는 그라디언트 용리법으로 10분 내에 9가지 분석물을 잘 분리하였다. 전기 분무 양이온 모드에서 MRM 다중 반응 모니터링 모드로 데이터를 수집하여 정성 및 정량 분석을 수행하였다. 결과는 9가지 분석물이 각 해당 농도 범위 내에서 우수한 선형성을 보였으며, 상관 계수(r2)는 0.996 이상이었다; 3가지 농도 가첨 수준에서 평균 회수율은 68.2%~104%, 상대 표준 편차(RSD)는 2.2%~12%였고, 검출 한계(LOD, S/N≥3) 및 정량 한계(LOQ, S/N≥10)는 각각 0.02~0.10 μg/kg 및 0.05~0.25 μg/kg이었다. 결과는 본 방법이 간단하고 빠르며 민감하고 정확하며 신뢰할 수 있어 식용유 내 휘발성이 어려운 9가지 외부 기원 특성 불순물의 동시 빠른 정성 및 정량 분석에 적합함을 시사한다.

초고효율 액체 크로마토그래피-탠덤 질량 분석(UHPLC-MS/MS);식용유;외부 기원 불순물;캡사이신;피페린;6-진저롤;하이드록시-α-캄퍼