비타민 D는 인체 건강 유지에 중요한 역할을 하는 지용성 비타민이며, 25-하이드록시 비타민 D는 인체 내 순환 및 저장의 주요 형태입니다. 식품 내 비타민 D와 25-하이드록시 비타민 D의 전처리는 일반적으로 알칼리 비누화, 유기용매 추출, 고상 추출 또는 반제조 크로마토그래피 정제를 사용합니다; 측정 방법은 주로 방사면역법과 액체 크로마토그래피법입니다. 액체 크로마토그래피-탠덤 질량분석법은 높은 감도와 정확도로 인해 현재 식품 내 비타민 D와 25-하이드록시 비타민 D 측정에 중요한 역할을 합니다. 최근 2차원 액체 크로마토그래피와 초고성능 초임계 유체 크로마토그래피는 강력한 분리 능력으로 인해 식품 내 비타민 D와 25-하이드록시 비타민 D 분석에서 큰 잠재력을 보이고 있습니다. 본 논문은 최근 식품 내 비타민 D와 25-하이드록시 비타민 D 검출 방법 및 동물성 식품과 식물성 식품의 함량 분포 연구를 개관하여 다양한 식품 시료에 적합한 측정 방법 구축, 합리적인 식단 지침 제공, 식이 섭취 평가 연구에 참고가 되고자 합니다.

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