서로 다른 출처 쇠고기 대사 조성 차이를 해석하고 통랴오 쇠고기의 특징적인 대사 스펙트럼을 발굴하기 위해 본 연구에서는 통랴오, 산시 및 미국산 쇠고기를 대상으로 비표적 대사체학 기술과 다변량 통계 분석을 결합하여 서로 다른 출처 쇠고기의 대사 프로필 차이를 체계적으로 비교하고, 특징 대사물질이 출처 판별에 미치는 응용 가능성을 평가하였다. 결과는 서로 다른 출처 쇠고기 대사 스펙트럼이 유의미한 차이를 보이며 총 49종의 차등 대사물을 선별하였음을 나타냈다. 산시 및 미국산 쇠고기와 비교하여 통랴오 쇠고기에서는 다양한 유리 아미노산, 디펩타이드 및 아실카르니틴 물질의 상대적 풍부도가 낮았으나, D-포도당-6-인산, 리보스-5-인산, 이노신, 구아노신 및 비타민 B군 관련 대사물이 특징적인 변화를 보여, 아미노산 및 디펩타이드 대사, 지방산 대사, 탄수화물 대사 분기, 퓨린 및 뉴클레오티드 대사 등의 과정에 출처 관련 특성이 있음을 시사한다. 특징 대사물을 기반으로 구축된 주성분 분석 분류 모델(PCA-class)에서 수신자 조작 특성(ROC) 곡선 아래 면적(AUC) 값은 모두 0.9 이상이며, 검증 세트 분류 정확도는 95%를 초과하여 선별된 특징 대사물질의 견고한 판별 능력을 입증하였다. 종합하면, 통랴오 쇠고기의 특징 대사 스펙트럼은 주로 아미노산 및 디펩타이드, 아실카르니틴 관련 대사물질의 축적이 낮고, 뉴클레오티드 관련 대사물질의 특징적 변화가 수반됨을 나타낸다. 본 연구는 통랴오 쇠고기의 차별화 평가 및 지리적 표시 농산물 자원의 보호와 개발에 대한 대사체학적 근거를 제공한다.

통랴오 쇠고기; 비표적 대사체학; 특징 대사물질; PCA-Class; 판별 분석