아세틸옥심산(AHA)이 Fe³⁺와 3:1 오중환 철 이온 착물을 형성하는 특이적 착색 반응(최대 흡수 파장 495 nm)을 기반으로, AHA 정량 분석의 색 신호가 노란색에서 빨간색으로 변화하는 원리를 이용하여 밀가루 및 그 제품 내 AHA를 빠르게 정량 분석하는 흡광도법과 스마트폰 이미징법 두 가지 검출 방법을 구축하였다. 최적화된 조건은 pH 7.0, Fe³⁺ 농도 6.25 mmol/L, 반응 부피 250 μL이다. 흡광도법은 0~4 mmol/L(0~300 mg/L) 범위 내에서 우수한 직선성(r²=0.994)을 보였으며 검출 한계는 0.14 mmol/L(10.36 mg/L)이다; 스마트폰 이미징법은 온라인 웹사이트를 통해 미세판 RGB 값을 읽고 lg（x+n） 로그 변환 최적화를 거쳐 G 채널 값이 AHA 질량 농도와 최적의 직선 관계를 나타냈다(r²=0.994), 검출 한계는 0.11 mmol/L(8.63 mg/L)이다. 본 방법은 7가지 일반적 불법 표백제에 대해 우수한 간섭 저항성을 가지며, 첨가 회수율은 80.9%~114%, 상대 표준 편차는 0.65%~12%이다. 12개의 상업용 시료 중 산포형 밀가루 1개 로트에서만 AHA가 검출되었으며, 검출 결과는 액체 크로마토그래피법과 일치하였다. 구축한 스마트폰 이미징법은 고정화된 암상자가 필요 없어, 기초 현장 빠른 선별에 더 적합하다.

밀가루;아세틸옥심산;즉석 검출;스마트폰 이미징;비색법