본 연구에서는 화학적 공동침전법을 통해 프러시안 블루(PB) 나노자임을 성공적으로 합성하였으며, 형태, 구성 및 구조에 대한 특성 분석을 수행하였다. 효소 동력학 연구 결과, PB 나노자임의 H₂O₂ 및 TMB에 대한 미카엘리스 상수(Km)는 각각 1.65 mmol/L 및 1.79 mmol/L였으며, 최대 반응 속도(V_max)는 각각 1.87×10^-8 및 1.55×10^-8 mol·L^-1·s^-1로 나타나 우수한 과산화효소(POD) 유사 촉매 활성을 보여주었다. 이를 바탕으로 PB 나노자임을 기반으로 한 식용 식물성 유지의 과산화값(POV) 신속 검출을 위한 비색법을 구축하였다. 결과는 시료의 과산화값과 검출 시스템 흡광도 간에 선형 관계를 나타냈으며, 검출 범위는 0~0.30 g/100 g, 검출 한계(LOD)는 0.020 g/100 g, 국가 표준법 검사 결과와의 상관계수(r²)는 0.9724, 상대 표준 편차(RSD)는 ≤9.5%로 나타났다. 개발된 방법은 조작이 간단하고 정확도와 안정성이 높아 식용 식물성 유지의 산화 정도 측정에 새로운 경로를 제공한다.

프러시안 블루(PB) 나노자임; 식용 식물성 유지; 과산화값; 비색 검출