헤드스페이스 가스크로마토그래피-이온이동도 분광법(HS-GC-IMS)을 사용하여 산딸기(Rubus palmatus)의 6개 부위(뿌리, 과일, 어린 잎, 오래된 잎, 어린 줄기, 오래된 줄기) 샘플의 휘발성 성분을 측정하였으며, VOCal 소프트웨어를 이용해 휘발성 성분의 정성 분석을 수행하고 GC-IMS 지문 패턴을 구축하였다. 주성분 분석, 편최소제곱 판별 분석 및 군집 히트맵과 결합하여 각 부위 간 휘발성 성분의 차이를 연구하였다. 결과는 6개 부위에서 총 128종의 휘발성 성분이 검출되었으며, 92종이 식별되었고, 알코올류 23종, 알데히드류 28종, 케톤류 13종, 에스터류 8종 등이 포함되었다. GC-IMS 지문 패턴은 6개 서로 다른 부위에서 휘발성 성분은 유사하지만 함량 차이가 유의미함을 보여주었다. VIP>1.2를 기준으로 (E)-2-헥센알-D, 메틸 아세테이트, 3-메틸부탄올-D 등 17종의 차별적 휘발성 성분을 선별하였으며, 이는 각 부위의 특징 성분으로 활용될 수 있어 산딸기 각 부위 휘발성 성분의 빠르고 정확한 식별을 위한 새로운 방법을 제공한다.

산딸기; 헤드스페이스 가스크로마토그래피-이온이동도 분광법; 다양한 부위; 휘발성 성분