분산 고상 추출과 초고성능 액체 크로마토그래피-삼중 사중극자 탠덤 질량 분석법(d-SPE/UPLC-MS/MS)을 결합하여 로스팅된 커피 내 19가지 화학 성분을 동시에 측정하는 방법을 구축하였다. 커피 시료는 추출 및 정제 과정을 거친 후 0.01% 개미산 수용액과 0.01% 개미산 메탄올을 이동상으로 사용하였으며, Kinetex PFP(100 mm×3 mm, 2.6 μm) 컬럼을 이용하여 6분 이내에 분리가 이루어졌다. 결과는 19종 화합물이 0.2~5,000 μg/L 범위에서 우수한 직선성을 보였으며(r² > 0.995), 말산의 경우 검출한계(LOD)가 100 μg/L, 정량한계(LOQ)가 200 μg/L이었다. 나머지 18종 화합물의 검출한계(LOD)와 정량한계(LOQ)는 각각 0.1~20 μg/L 및 0.2~50 μg/L 범위였다. 3가지 농도 수준에서 스파이크 회수율은 73.2%~111%, 상대 표준편차는 1.4%~11%이었다. 이 방법은 윈난성 21개 배치의 다양한 처리 조합(품종×가공 방식×로스팅 정도) 커피 시료 분석에 성공적으로 적용되었으며, 주성분 분석(PCA)과 결합한 통계 분석도 수행되었다. 본 방법은 민감하며 다수의 성분을 검출할 수 있어 고품질 커피 가공 생산에 이론적 근거를 제공한다.

커피;화학 성분;분산 고상 추출;UPLC-MS/MS;주성분 분석