NMR 펄스 폭 정량법(PULCON)과 다양한 NMR 기법을 결합하여 액상 우유 내 단글리세리드지방산 에스터에 대한 정성 및 정량 연구를 수행하였다. 선택적 1차원 전 상관 스펙트럼(1D-TOCSY)과 2D-NMR 기술을 결합하여 액상 우유 내 α-단글리세리드 및 β-단글리세리드의 핵자기공명 수소 스펙트럼(¹H NMR) 신호를 정밀하게 정성 분석하였다. 정성 분석을 기반으로 PULCON 기법을 사용하여 2 mmol/L 중수 용액 순말산을 정량 외부 표준으로 하여 각각 δ3.93, δ3.82 신호를 α-단글리세리드 및 β-단글리세리드 정량 피크로 설정하여 액상 우유 내 두 가지 형태의 단글리세리드의 절대 함량을 측정하였다. α-단글리세리드의 검출 한계와 정량 하한은 각각 0.17 mmol/L 및 0.51 mmol/L이며, β-단글리세리드의 검출 한계와 정량 하한은 각각 0.02 mmol/L 및 0.06 mmol/L이다. 구축된 방법은 빠르고, 적은 시료량을 필요로 하며, 자체 대조품 없이 참조할 수 있는 장점이 있어 액상 우유 내 두 가지 형태와 총 단글리세리드 함량의 신속한 측정에 적합하다.

핵자기공명 수소 분광법; 정량 핵자기공명법; 단글리세리드 지방산 에스터; 펄스 폭 정량법; 액상 우유