본 연구는 엔트로피 가중치 TOPSIS 모델을 기반으로 한 종합 평가 방법을 구축하였다. 등나무차에서 주요 활성 성분 및 맛 물질을 측정하고 감각 평가와 결합하여 등나무차의 품질 등급을 구분하고 평가 기준을 구축하였다. 등나무차 내 디히드로미리세틴과 그 이성질체, 미리세틴, 미리세틴 글리코사이드, 파인올, 폴리페놀, 가용성 당 및 자유 아미노산 함량과 감각 점수를 결과 입력값으로 사용하였으며, 엔트로피 가중법을 통해 각 평가 지표의 가중치를 결정한 후 회색 상관도 분석을 활용하여 등나무차 품질에 영향을 미치는 중요한 인자를 추가로 밝혀냈다. 종합 점수를 바탕으로 시료의 상대 근접도(Ci)와 순위 백분율에 따라 등나무차 품질을 특급, 1급, 2급, 3급의 4개 등급으로 구분하였으며, 각각 전체 시료의 약 5%, 35%, 35%, 25%를 차지한다. 구축된 품질 평가 체계는 등나무차 차탕 내 활성 성분, 맛 물질 및 감각 특성을 융합하여 등나무차 품질에 대한 다차원적 정량 평가를 실현하였다.

등나무차; 활성 성분; 감각 평가; TOPSIS; 등급