본 연구는 헤드스페이스-기체크로마토그래피-이온이동도분석법(HS-GC-IMS) 기술을 활용하여 샤프란 신선 시료와 다양한 건조 방법(그늘 건조, 가열판 건조, 오븐 건조, 진공 건조 및 동결 건조) 시료 내 75종의 휘발성 화합물에 대해 정성 및 상대 정량 분석을 수행하고 샤프란 휘발성 성분의 지문 패턴을 구축하였다. 샤프란의 다양한 건조 과정 중 휘발성 성분의 동적 변화를 중심으로 주성분 분석, 부분최소제곱 판별분석, 군집 히트맵을 활용해 시료를 식별하고 차이점을 분석하였으며 27가지 주요 차별 화합물을 선별하였다. 다양한 건조 공정이 샤프란 내 휘발성 성분에 미치는 영향을 해석한 결과, 서로 다른 건조 방법이 물리적(고온 증발), 화학적(광열 분해), 생화학적 반응에 각기 다른 정도로 작용하여 샤프란 약재 품질의 다양성을 초래함을 밝혔다. 그늘 건조 샘플은 가장 다양한 휘발성 성분을 포함하고 가열판 건조 샘플은 사프란알데히드 함량이 가장 높으며(2.91 mg/g), 오븐 및 진공 건조 샘플은 에스테르와 케톤의 함량이 가장 높고 동결 건조 샘플은 성분 안정성이 가장 뛰어났다. 본 연구는 향후 실제 적용 시나리오에 따라 다양한 건조 방법 선택에 이론적 지침을 제공할 수 있다.

샤프란; 건조 공정; 휘발성 성분; 헤드스페이스-기체크로마토그래피-이온이동도분석법; 사프란알데히드