본 연구는 비표적 대사체학 기술을 통해 타이 재스민 쌀과 비향운미를 구분하는 모델을 구축하여 전 세계 향미 쌀 시장에서 점점 심각해지는 혼합 문제에 대응하는 것을 목적으로 한다. 액체 크로마토그래피-고해상도 질량 분석 기술을 이용하여 타이 재스민 쌀과 중국 비향운미에 대해 광범위한 대사체 분석을 수행하였으며, Mann-Whitney U 검정, 히트맵 비교 분석 및 주성분 분석(PCA)을 통해 4-하이드록시-3,5-디메톡시신나믹산, 카페산, L-티로신, 인돌, 4-하이드록시퀴놀린 등의 주요 차별화 화합물을 선별하고 랜덤 포레스트 알고리즘 기반의 향미 쌀 진위 구별 모델을 구축하였다. 해당 모델은 모델링 그룹과 테스트 그룹에서 100%의 구별 정확도를 보였으며 실제 샘플의 전체 구별 정확도는 95%에 이르렀다. 본 연구는 타이 재스민 쌀 품질 평가, 시장 규제 및 소비자 권익 보호에 중요한 기술적 지원을 제공한다.

타이 재스민 쌀;구별;비표적 대사체학;랜덤 포레스트 알고리즘;질량 분석기