냉동 건조 마늘 가루 및 알리신 추출물의 항산화 능력은 1,1-디페닐-2-피크릴히드라질(DPPH) 자유 라디칼 및 2,2'-아지노비스(3-에틸벤조티아졸린-6-술포닉산) 디암모늄 염(ABTS) 자유 라디칼 제거 실험을 통해 평가되었다. 결과는 효소 반응을 통해 생성된 티올술포네이트 에스터가 효소 억제 및 무효 시스템에 비해 DPPH 및 ABTS 자유 라디칼 제거율이 유의하게 높다는 것을 보여주었다(p<0.01). 초고속 액체 크로마토그래피-탠덤 질량 분석법(UPLC-MS/MS) 및 고성능 액체 크로마토그래피법(HPLC) 분석 결과, 티올술포네이트 에스터의 생성물에는 다이메틸 티올술포네이트, 알리신, 메틸알릴 티올술포네이트 및 알릴메틸 티올술포네이트가 포함되어 있었다. 박층 크로마토그래피-생체 자가 필름 기술을 결합한 결과, 알리신, 메틸알릴 티올술포네이트 및 알릴메틸 티올술포네이트가 주요 항산화 성분임을 발견하였다. 5,5'-디티오비스(2-니트로벤조에이트)(DTNB)법을 통해 잠재적인 총 티올술포네이트 함량을 측정하였으며, 이 함량은 시험품의 항산화 활성이 변화하는 추세와 양의 상관관계가 있고 전구물질 알리신 함량과도 직접적인 관련성이 있음을 확인하였다. 본 논문은 티올술포네이트 "성분-활성" 연관성 연구 체계를 구축하였으며, 연구 결과는 천연 항산화제 개발과 산화 스트레스 관련 질환의 예방 및 치료 전략에 이론적 근거와 혁신적인 방향을 제시한다.

마늘; 티올술포네이트; 알리신; 항산화; 박층 생체 자가 필름