냉장 선처리 스테이크의 위생 상태를 빠르고 정밀하게 평가하기 위해, 본 논문에서는 유세포 분석기를 기반으로 한 총균수 검출 방법을 구축하였다. T 검정 결과 유세포 분석기 검출 결과와 국가 표준 방법 간에 유의한 차이가 없었으며(p > 0.05), 피어슨 상관분석을 통해 두 방법 간에 유의미한 상관관계가 있음을 발견하였다(p < 0.001). 이는 유세포 분석법이 냉장 선처리 스테이크 내 총균수 분석에 국가 표준을 대체할 수 있음을 시사한다. 카이제곱 검정 결과, 다양한 슈퍼마켓에서 판매되는 스테이크의 위생 상태에 유의미한 차이가 없었으며, 이는 최종 판매 온도 관리가 스테이크 위생 상태에 영향을 미치는 주요 요인이 아님을 나타낸다. 마지막으로, 메타게놈 소스를 통해 스테이크 위생 상태가 생산 환경의 위생 관리와 밀접한 관련이 있음을 확인하였다.

냉장 선처리 스테이크; 유세포 분석기; 총균수; 위생 상태