구이저우의 다양한 산지에서 생산된 꿀처럼 달콤한 향기의 담뱃잎 연기의 향기 특성을 이해하기 위해 케임브리지 필터를 이용하고 가스 크로마토그래피-후각기-질량 분석기(GC-O-MS)를 결합하여 9개의 연기 샘플에서 휘발성 화합물을 분석하였다. 다변량 통계 방법과 상대 향기 활성도 값(ROAV)을 통해 담뱃잎 연기의 꿀처럼 달콤한 향 특성 성분을 선별하고, 구이저우 담뱃잎의 꿀 달콤한 향 특성 풍미를 돋보이게 하는 내재적 물질 기반을 탐구하였다. 결과는 GC-MS를 통해 총 144종의 휘발성 성분이 확인되었으며, 이 중 31종은 케톤류, 22종은 탄화수소류, 22종은 헤테로고리, 22종은 페놀류, 15종은 에스터류, 13종은 산류, 11종은 알코올류, 6종은 알데히드류 및 2종은 기타 성분이었다. GC-O-MS를 통해 총 69종의 향기 화합물이 후각으로 감지되었으며, 주로 과일향, 우유향, 캐러멜처럼 달콤한 향, 꽃향, 견과류향, 꿀처럼 달콤한 향기 특성이 나타났다. ROAV≥1인 1-펜텐-3-케톤, 벤질 아세테이트, 가이아콜, 에틸 마스케톤 등 25종의 향기 활성 화합물이 선별되었다. 직교 부분 최소 제곱 판별 분석법(OPLS-DA)을 통해 VIP>1인 34종의 주요 차별 휘발성 향기 화합물이 선별되었다. VIP>1(P<0.05) 및 ROAV≥1 조건에 따라 1-펜텐-3-케톤, 메틸 사이클로펜텐올론, 에틸 사이클로펜텐올론, 파라 아이소프로필 페놀, 유제놀, 인돌, 트랜스 네롤롤, 에틸 마스케톤 등 8종의 특성 향기 성분이 도출되었으며, 부분 최소 제곱 회귀법(PLSR) 결과는 이 8종의 향기 물질이 전체 향기 프로파일 형성에 중요한 기여를 한다는 것을 추가로 확인하였다. 이는 구이저우 담뱃잎의 꿀처럼 달콤한 향기의 핵심 향기 화합물이다. 본 연구 결과는 구이저우 지역 담뱃잎 연기의 향기 특성 규명에 참고자료가 될 수 있다.

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