본 연구에서는 헤드스페이스-기체 크로마토그래피-이온 이동도 스펙트로미터(H S-GC-IMS) 기술과 화학 계량학 및 상대향기 활성 값(ROAV)을 결합하여 생인삼(FCG), 생건삼(WG), 대력삼(DG), 홍삼(RG), 당삼(SG) 5가지 인삼 제품의 휘발성 성분 차이를 분석하였다. 결과에 따르면 HS-GC-IMS를 통해 총 49종의 휘발성 성분이 확인되었으며, 알코올류, 알데히드류, 산류, 케톤류, 에스터류, 에테르류 및 알켄류 화합물이 포함되었다. 다양한 인삼 제품 간 휘발성 성분의 종류 및 상대 함량에서 유의한 차이가 나타났다. 정규직교편최소자승판별분석(OPLS-DA) 모델과 ROAV를 통해 펜타날, 2-펜타논, 헥산산 에틸, 부틸 아세테이트, 라우렌이 5종 인삼 제품의 주요 특성 풍미 물질로 확인되었다. HS-GC-IMS 기술을 이용한 인삼 제품별 휘발성 성분 비교 분석은 인삼 제품의 품질 식별 및 최적화에 과학적 근거를 제공한다.

인삼 제품; 헤드스페이스-기체 크로마토그래피-이온 이동도 스펙트로미터(HS-GC-IMS); 휘발성 성분; 화학 계량법; 상대향기 활성 값(ROAV)