진균독소 오염은 방제의 어려움, 광범위성, 미량성 및 협동 작용의 특성을 가지며, 전 세계 식품 안전 분야에서 연구의 주요 관심사 중 하나가 되었다. 다양한 진균독소의 혼합 오염은 유의미한 협동 또는 가산 효과를 가지며 인간 및 동물의 건강에 심각한 위협을 초래한다. 따라서 기존 실험실 분석 방법과 비교하여 여러 진균독소를 동시에 검출할 수 있는 빠르고 민감하며 정확한 신속 검사 방법 개발은 중요한 이론적 의의와 응용 가치를 가진다. 면역분석 기술은 조작이 간단하고 특이성이 강하며 반응 속도가 빠르고 비용이 낮으며 조작자의 요구가 적어 진균독소의 신속 검사 분야에서 널리 활용되고 있다. 본 논문은 최근 5년간 면역분석 기술 기반의 진균독소 다중 검사 기술 연구 동향을 정리하고, 식품 내 대표 진균독소 개요와 면역분석 원리를 소개하며, 8가지 다중 검사 방법의 현황을 종합하고 실제 적용 사례를 바탕으로 각 검사 방법의 장단점을 분석하며, 향후 발전 방향을 전망하여 식품 내 진균독소 다중 검사 기술의 참고자료를 제공하고자 한다.

진균독소; 식품 안전; 면역분석; 다중 검사