적외선 분광 기술은 비파괴성, 간편함, 신속함, 무오염 등의 특징으로 인해 점차 백주(중국 백주) 양조의 각 단계에 적용되고 있으며, 백주 생산 과정에서 중요한 역할을 하고 있다. 본 논문은 적외선 분광 기술 및 적외선 분광 장비의 발전 현황을 소개하고, 백주 산업에서 적외선 분광 기술 분석의 모델링 과정과 현재 백주 산업에 적용되는 적외선 분광 기술 분석의 화학계량학 방법을 요약하며, 각 방법의 적용 특성을 분류 및 설명하였다. 또한 백주 양조 과정에서 원료, 누룩, 술쌀, 기주, 완제품, 황수, 저장 진흙 및 일부 생산 공정 단계에 대한 적외선 분광 기술 적용 연구 현황을 종합하였으며, 기존 연구에서의 문제점을 정리하고 적외선 분광 기술이 백주 산업 검사에 적용되는 발전 방향을 전망하였다. 앞으로 연구의 중점은 백주 산업에 특화된 장비 또는 알고리즘의 개선 또는 신규 개발과 모델 예측 정확도 향상이 될 것이다. 또한 적외선 분광 기술 분석 기반의 백주 생산 빅데이터와 인공지능 분석의 결합은 백주 양조의 지능화 측면에서 적외선 분광 기술의 추가적인 응용을 촉진할 수 있다.

백주 양조; 적외선 분광 기술; 화학계량학 방법; 빠른 검출