본 논문에서는 효소 매실을 실험 기질로 사용하여 초고성능 액체 크로마토그래피-탠덤 질량 분석법(UPLC-MS/MS)을 이용해 부틸페놀과 그 9종 에스터 유도체(디아세틸부틸페놀, 디프로필부틸페놀, 디싸이클로프로필부틸페놀, 디부틸부틸페놀, 디펜틸부틸페놀, 디헥실부틸페놀, 디싸이클로헥산오일부틸페놀, 디헵틸부틸페놀, 디옥틸부틸페놀) 및 5종 유사물질(디페닐살딜, 4-클로로부틸페놀, 디페닐살딜아세테이트, 4-클로로디아세틸부틸페놀, 트리아세틸부틸페놀)의 함량을 빠르고 정확하게 측정하는 방법을 개발하였다. 시료는 메탄올 초음파 추출 후 원심분리 및 정용하였으며, Waters Acquity BEH C18 칼럼(50 mm×2.1 mm, 1.7 μm)을 사용해 분리하였다. 이동상으로는 5 mmol/L 아세트산암모늄 수용액-아세토니트릴을 단계적으로 세척하였다. 전기분무 이온화 양이온 다중반응 모니터링 모드를 사용하여 스캔하였고 내부 기준을 통한 정량 분석을 수행하였다. 15종 화합물은 일정 농도 범위 내에서 우수한 선형성을 보였으며, 상관계수(r²)는 0.9981~0.9999, 검출 한계는 0.005~0.025 mg/kg, 정량 한계는 0.015~0.075 mg/kg, 각각의 가검 표준 회수율은 72.8%~114%, 상대 표준편차는 1.1%~9.0%였다. 이 방법을 이용해 서로 다른 출처에서 온 10개의 효소 매실 시료를 분석한 결과, 부틸페놀, 디프로필부틸페놀, 디부틸부틸페놀, 디펜틸부틸페놀, 디헥실부틸페놀, 디싸이클로헥산오일부틸페놀, 디아세틸살딜, 4-클로로부틸페놀, 4-클로로디아세틸부틸페놀 등 9종 화합물이 검출되었으며, 함량은 0.1~851.9 mg/kg 범위에 속하였다. 본 방법은 정확하고 민감하며 신속하여 효소 매실 내 부틸페놀 및 그 에스터 유도체와 유사물질 함량 측정에 적합하다.

부틸페놀;에스터 유도체;유사물질;초고성능 액체 크로마토그래피-탠덤 질량 분석법;효소 매실