食品安全は国民の健康と生命に関わる重要な問題であり、食源性病原菌は食品安全における主要な影響因子です。食源性病原菌による疾病や死亡は世界の公衆衛生安全を脅かし続けています。したがって、食源性病原菌の迅速かつ正確で高感度な検出方法の開発は、食源性疾患の発生を防止し、食品安全を確保するための重要な課題です。従来の検出方法は時間と労力を要し、高価な機器や専門的な人員を必要とするため、適用が制限されています。近年、ナノテクノロジーの急速な発展に伴い、ナノ粒子はその小さいサイズ、高い比表面積、高い反応性などの物理化学的特性により、食源性病原菌検出分野で研究の注目を集めています。さらに、ナノ粒子表面に認識要素を修飾し、新しい分析技術と組み合わせることで、検出の特異性と感度を向上させることが可能です。本総説は主に磁性ナノ粒子、貴金属ナノ粒子、蛍光ナノ粒子およびシリカナノ粒子の食源性病原菌検出への応用をまとめ比較し、食源性病原菌の迅速分析に向けたアイデアを提供することを目的としています。

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